Bärlauch



Für dieses Jahr habe ich mir vorgenommen, Euch die Kräuter die ich besonders gerne verarbeite genauer vorzustellen. Den Anfang möchte ich heute mit dem Bärlauch machen. Er ist zwar eh sehr bekannt und weit verbreitet, aber vielleicht ist doch die eine oder andere Information dabei, die neu für Euch ist.

 

Über den Bärlauch freue ich mich immer ganz besonders. Zeigt er mir doch an, dass der Frühling nicht mehr weit ist und ist das erste frische Grün, das ich nach dem langen Winter verwende.

 

Sein lateinischer Name lautet Allium ursinum . Er gehört zu der Familie der Lauchgewächse und kommt bei uns in der Lobau vor, also in feuchten und schattigen Lagen in Laubwäldern.

 

Seine wichtigsten Inhaltsstoffe sind unter anderem Lauchöle, Alliine, Allicin, Flavonoide, Saponine, Polysacchaide und ätherisches Öl. Auch Vitamin C , Kalium und Mangan ist in Bärlauch enthalten.

Der alte Name für Bärlauch lautete "Rams", noch immer sind Orte, an denen Bärlauch vermehrt vorkommt danach benannt, z.B. Ramsau.

Es gibt einige Merkmale, an denen man den Bärlauch zweifelsfrei erkennen kann. Die zwei wichtigsten für mich sind: jedes Blatt hat einen eigenen Stängel, den man einzeln aus der Erde zieht und die Rückseite der Blätter ist matt. So kann man sie nicht mit ähnlichen, giftigen, Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechseln.

Außer über seinen guten Geschmack verfügt der Bärlauch auch über Heilkräfte. Er wirkt desinfizierend, entzündungshemmend, blutreinigend, harntreibend, schleimlösend und allgemein stärkend. Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung hilft er bei Magen- und Darmstörungen, er regt den Stoffwechsel an und kann auch Herzinfarkt und Schlaganfall entgegenwirken. Auch gegen Appetitlosigkeit wirkt er.

Die meiste Heilkraft soll der Bärlauch in der Walpurgisnacht, am 30.04. haben, danach sollte er nicht mehr gesammelt werden.

Bärlauch ist nicht zum Trocknen geeignet. Haltbar machen kann man ihn als Tinktur, als Bärlauchöl oder Bärlauchessig. In der Küche ist der Bärlauch sehr vielseitig verwendbar, beispielsweise als Pesto, im Risotto, in Öl angesetzt für Salate, die Blüten können in Essig eingelegt werden, frisch kann man ihn zu Kräutertopfen verrühren, auf´s Butterbrot streuen, in die Suppe geben.... schade, dass die Zeit, in der er verfügbar ist so schnell vergeht.

Zum Schluss möchte ich noch festhalten, dass ich meine Informationen, die ich hier für Euch (und auch mich selbst ;-)) zusammengestellt habe aus verschiedensten Quellen zusammengetragen habe. In den diversen Kräuterkursen, die ich besucht habe, wurde das Thema besprochen, auch habe ich verschiedene Kräuterbücher zu Rate gezogen und alles, was mir wichtig erschien, zusammengefasst. Die Beschreibung ist sicher nicht vollständig und ich bitte darum, falls jemand einen groben Fehler entdeckt: bitte melden !

Ich überlege noch, ob ich auch verschiedene Rezepte zu den jeweiligen Kräutern einstellen soll, hättet Ihr daran überhaupt Interesse ?

Liebe Grüße, bis bald
Karen