Socktober, Pumpkin Spice Latte und ein Ausflug nach Stockerau

 Hallo Ihr Lieben! 

Bei uns in Österreich war am 26.10. Nationalfeiertag. Diesen haben wir genützt und einen Ausflug nach Stockerau gemacht.

Zuerst waren wir eine große Runde in der Stockerauer Au spazieren und haben die wunderschöne Herbststimmung genossen. 

Trotz ein bisschen Regen war es ein lustiger Vormittag.

Es traf sich sehr gut, dass der Kürbishof Wunderlich, den ich unbedingt anschauen wollte, nur 5 Autominuten von unserem Ausgangspunkt entfernt lag. So machten wir uns nach unserem Spaziergang noch auf dem Weg dorthin.

Es gab eine Riesenauswahl an Kürbissen, wunderschöne Fotomotive und Deko-Objekte. Ich habe Euch in der obigen Collage nur eine kleine Auswahl davon zusammengestellt. Falls jemand in meiner Gegend wohnt: der Hof ist wirklich einen Besuch wert! 

Auch die Kürbispyramide habe ich dort fotografiert. Den süßen Kissenbezug gab es im Hofladen zu kaufen, und der musste unbedingt mit heim! 

Passend zum Nationalfeiertag habe ich im Oktober für mein 12 in 22 Projekt die Färbung "Österreich"(von Wollträume) verstrickt. Die Anleitung "Socktober 2022" ist von Tanja Steinbach und ist eine Gratisanleitung. Von der Farbe bin ich momentan ganz begeistert, vor allem in Kombination mit Kürbis-Orange finde ich sie super!

Am Kürbishof habe ich zum ersten Mal "Pumpkin Spice Latte" getrunken und war begeistert. Daraufhin habe ich recherchiert, wie man den macht und möchte das Rezept gerne mit Euch teilen:

Pumpkin Spice Latte

1 Espresso

1 EL  Kürbispüree

1 TL  brauner Zucker

1 TL Pumkin Spice Gewürzmischung

miteinander vermengen (ich habe den Mixer genommen)

und anschließend mit aufgeschäumter Milch oder Hafermilch (150-200 ml) aufgießen

mit Gewürzmischung bestreuen - fertig

Man kann die Gewürzmischung fertig kaufen, ich hab meine selbst gemischt aus 4 TL Zimtpulver, 1 TL Nelkenpulver, 1 TL Muskatpulver und 2 TL Ingwerpulver. Eigentlich gehört noch 1 TL Pimentpulver dazu, das hatte ich allerdings nicht zu Hause, geschmeckt hat es auch so sehr gut ! Dazu gab es Kürbismuffins. 

Nun möchte ich Euch noch einen schönen Tag wünschen, HAPPY HALLOWEEN und

bis bald, alles Liebe

Karen

PS: Werbung wie immer unbeauftragt, unbezahlt, aber von Herzen gerne.

Kräutersalzmandeln

Hallo Ihr Lieben!

Schon wieder habe ich sehr lange nichts von mir hören lassen. Es gibt momentan wirklich einige "Baustellen" bei mir, die viel Zeit in Anspruch nehmen. Unter anderem bin ich beim Ausmisten. Heute waren meine Kochrezepte und -Zeitschriften dran. Von sehr vielen hab ich mich getrennt aber auch das eine oder andere wieder entdeckt. Zum Beispiel das Rezept für Salzmandeln:

Ich konnte mich gar nicht mehr erinnern, ob uns die damals geschmeckt hatten oder nicht, also hab ich mich gleich an die Arbeit gemacht und diese noch einmal ausprobiert. 

Seeeehr lecker, kann ich nur sagen ! Deshalb gibt´s heute zumindest dieses kurze Lebenszeichen von mir samt Rezept.

Zubereitung: Das Backrohr auf 160°C vorheizen, die Mandeln auf Backpapier ca. 15 Minuten rösten. 

In der Zwischenzeit ein Eiklar (Eiweiß) leicht schaumig schlagen, (Kräuter)salz, Paprikapulver und klein geschnittenen Rosmarin nach Geschmack dazu geben und verrühren. Anschließend die Mandeln hinzufügen und gleichmäßig mit der Gewürzmischung benetzen. Dann kommen die Mandeln erneut für 15-20 Minuten ins Rohr und FERTIG. 

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!!!

Demnächst gibt´s wieder Socken-Fotos zu sehen. 2 Paar sind fertig gestrickt, aber noch nicht fotografiert ! 

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag, 

bis bald, liebe Grüße

Karen

Kürbiszeit

Das ging ja wieder mal schnell mit dem Jahreszeitenwechsel, Montag noch 35 °C und nun stecken wir mitten im Herbst (was mich aber nicht im geringsten stört). Wir haben unsere Kürbisse geerntet. Zum ersten Mal haben wir selbst ein Kürbispflanzerl angepflanzt und konnten 4 Stück Kürbisse ernten - für den Erstversuch haben wir uns für den Hokaido entschieden.

 Nicht nur, dass man den Kürbis wunderbar als Deko verwenden kann, man kann ihn auch zu den verschiedensten Leckereien verkochen, ich denke nur an Kürbisrisotto, Kürbischutney, gebackenen Kürbis.....

 

...und Kürbisssuppe. Gestern habe ich die erste Kürbissuppe des Jahres und die erste mit selbst gezogenen Kürbis überhaupt gekocht.

 

 

 

Rezept habe ich dafür keines, da ich die immer nach Gefühl mache. Jedenfalls kommt Kokosmilch mit hinein, gewürzt wird mit Suppengewürz, Ingwer, Chili und Salz und Pfeffer. Als i-Tüpfelchen habe ich die Suppe mit den Blüten der Kapuzinerkresse dekoriert. Diese Blüten kann man essen und sie bringen nochmal Farbe auf den Teller und eine leichte Schärfe ins Gericht.

 

Ich wünsche Euch noch ein schönes, herbstliches Wochenende,

 

bis bald, liebe Grüße

Karen

 

Pssst... ich verrate Euch etwas...

...die Spargelsaison hat begonnen !!!

Wir haben das Glück, im Marchfeld zu wohnen, welches bekannt ist für den besten Spargel überhaupt (na ja, zumindest in der Gegend..) Mein Mann und ich können es immer kaum erwarten, wenn beim Bauern der erste Spargel zu bekommen ist, und heute war es schon so weit !!

Zur Feier des Tages gab es unser Lieblingsrezept: Spargel mit Schinken und Käse überbacken.

 

Zutaten:

1 kg Spargel

1 Prise Zucker, Salz und ein Stück Butter für´s Kochwasser

150 g Schinken

geriebenen Emmentaler nach Geschmack

 

Zubereitung:

Spargel schälen, die Enden wegschneiden

bissfest kochen

Schinken - Spargel - Schinken - Käse in eine Auflaufform schichten

im vorgeheizten Backrohr mit Oberhitze überbacken bis der Käse geschmolzen ist

 

dazu gab es grünen Salat gemischt mit Vogerlsalat - ein Festessen !

 

Wie esst Ihr Spargel am liebesten ?

 

Bis bald, liebe Grüße

Karen

gebeizter Lachs

Ich oute mich heute als absoluter Lachs-Fan. Ich mag ihn in allen Variationen: gebraten, geräuchert, gedünstet, gegrillt, aber am liebsten mag ich ihn gebeizt. Die Qualität die man da vorgesetzt bekommt geht ja von extrem lecker bis zu ungenießbar-seifig.
Da dachte ich mir vor einigen Jahren: das muss man doch auch selbst machen können - und man kann ! Ich verrate Euch heute eines meiner absoluten Lieblingsrezepte:

Man braucht:

 

1 kg Lachsfilet aus dem Mittelteil mit Haut

2 Bund Dill

2 EL grobes Meersalz

1 TL weiße Pfefferkörner

2 Pimentkörner

2 TL Zucker

 

Zubereitung:

 

Filet gründlich kalt abspülen, trockentupfen,

mit einer Pinzette alle Gräten entfernen,

Filet halbieren

Dill waschen, trockentupfen und grob hacken

(die abgeschnittenen Stängel aufheben)

die Hälfte der Dillblättchen in eine Auflaufform oder auf eine Platte mit Rand geben

eine Filethälfte mit Hautseite nach unten drauflegen

Dillstängel darauf verteilen

Alle Gewürze im Mörser miteinander zerstoßen und vermischen

damit die Fischhälfte bestreuen

die zweite Fischhälfte darauf legen (Hautseite oben)

die restlichen Dillblättchen darauf verteilen

dann mit Frischhaltefolie abdecken

ein Küchenbrett darauf legen und beschweren

(ich nehme dazu immer meine alten Gewichte)



 

So kommt das Filet für 3 Tage in den Kühlschrank

Alle 12 Stunden mit dem eigenen Saft beträufeln,

neu abdecken und wieder beschweren.

 

FERTIG!

 

 

 

Unseren Gästen hat der Lachs bisher immer gut geschmeckt und ich kann des Rezept wirklich empfehlen !

 

Jetzt wünsche ich Euch noch einen schönen Sonntag,

bis bald, liebe Grüße

Karen



Ketchup

Letzten Freitag haben wir beim Schulfest unseres Sohnes einen riesigen Karton mit Gemüse aller Art gewonnen.
Da ich nicht gerne Paradeiser (Tomaten) esse habe ich beschlossen, selbst Ketchup zu machen.

Ich habe ein ur-altes Kochbuch, das heißt "Hausgemacht" und darin findet man von Bier brauen über Lachs beizen bis zu Senf und Ketchup alles, was man so selbst machen kann.

 Anleitung Ketchup

1 kg reife Strauchtomaten waschen und

halbieren. Stielansätze herausschneiden.

Die Tomaten in Stücke schneiden, mit

80 ml Weissweinessig in einen Topf geben.

2-3 Knoblauchzehen und ein Zwiebel schälen,

würfeln, mit 40 g Zucker, 1 Prise Muskatnuss,

Pfeffer, Salz  in den Topf geben. 1 Stunde kochen lassen.

Die Ketchupmasse durch eine Haarsieb streichen,

(passieren). Nochmal in den Topf geben, aufkochen

lassen und abschmecken.

Die gespülten Gläser oder Flaschen auf ein

nasses Küchentuch setzen, den  heißen

Ketchup einfüllen und in diesem Zustand verschließen.

Kühl aufbewahren.

Wir haben es gleich verkostet und ich muss sagen, ich bin recht zufrieden damit.

Liebe Grüße, bis bald
Karen

Holunderblütengelee

...habe ich gestern ausprobiert.

Ich hatte alles super für Euch dokumentiert, jeden Schritt fotografiert und wollte eine tolle Collage hier zeigen, doch was ist passiert ? - KEINE SPEICHERKARTE in der Kamera. Also müsst Ihr mit ein paar Fotos vom Vorjahr und jenen vom fertigen "Produkt" Vorlieb nehmen.

Das Gelee habe ich zum ersten Mal gemacht und bin begeistert. Wir haben es heute auf Butterstriezel verkostet: sehr lecker !

Hier das Rezept:

Zutaten:

12 große Holunderblüten-Dolden

750 ml naturtrüber Apfelsaft

500 g Gelierzucker 1:2

 

Zubereitung:

Die Blüten von den Stängeln schneiden,

in einem Topf mit dem Gelierzucker über Nacht in Apfelsaft einweichen.

Am nächsten Tag aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen lassen,

abseihen und in Marmeladegläser füllen.

 

Gutes Gelingen!

 

Zum Schluss möchte ich noch meine neue Leserin, Verena, herzlich begrüßen. Es freut mich, dass Du mich gefunden hast !

 

Liebe Grüße, bis bald

Karen



Mein Schätzchen

Schon seit längerer Zeit träume ich von einer ganz bestimmten Küchenmaschine, einer roten "Kitchen Aid". Also habe ich beschlossen, mir mal einen Traum zu erfüllen, habe mir zu Weihnachten "nur" Geld gewünscht, meine Prämie zur Seite gelegt und überhaupt brav gespart. Und HIER IST SIE:

Ich finde sie macht sich sehr gut in meiner Küche und ich freue mich schon darauf, sie endlich auszuprobieren !!!

Sollte mir das eine oder andere vorzeigbare Produkt gelingen, gibt´s das natürlich hier zu sehen.

Liebe Grüße, bis bald
Karen

Thanksgiving und 1.Advent

Wie jedes Jahr haben wir auch heuer "Thanksgiving" gefeiert. Es ist für mich ein wunderbarer Anlass, einen Truthahn ins Rohr zu schieben, den Tisch schön zu decken und mit Freunden einen schönen Abend zu verbringen.

Für die Tischkarten habe ich gepresste Herbstblätter verwendet und mit weißem Lackstift beschriftet.
Als Vorspeise gab es - ebenfalls schon Tradition - Corn Chowder.

Den Truthahn hat Thomas diesmal im Holzofen gebraten. Vorher durfte der Vogel 12 Stunden in Salzwasser baden, damit er schön saftig bleibt. Ich muss sagen, der rauchige Geschmack des Holzofens war das Tüpfelchen auf dem i, der Truthahn war einmalig gut.

Nach einem ausgedehnten Spaziergang heute Vormittag gönnten wir uns zu Mittag ein Restl-Sandwich nach amerikanischem Vorbild.

Allein dafür zahlt sich die Zubereitung des Truthahns aus, wirklich seeeehr lecker !

So, nun wünsche ich Euch allen noch einen schönen 1. Advent,

liebe Grüße, bis bald
Karen

Produktiver Sonntag

Ursprünglich wollten wir heute einen Ausflug machen, da das Wetter aber sehr unfreundlich war beschlossen wir, zu Hause zu bleiben und ein bisschen "herumzuwerkeln".

Zuerst haben wir unseren neuen Gärtopf in Verwendung genommen und Kraut angesetzt, wir hoffen, dass in 4-6 Wochen Sauerkraut draus wird.

Dafür haben wir 3 Happerl Kraut fein geschnitten, im Topf gestampft und mit Salzwasser (15 g Salz auf 1 l Wasser) aufgegossen. Dann mit den Steinen beschwert und in den Keller gestellt. Mal sehen, ob wirklich Sauerkraut daraus entsteht.

Dann haben wir Bratapfellikör angesetzt und Vogelfutterketten gebastelt.

 

 

 

Für den Bratapfellikör einfach 7 Äpfel halb-fertig braten, dann mit 15 EL Braunzucker, 1 Flasche Obstler und Zimstangen, Gewürznelken u.ä. nach Geschmack in ein Glas geben und 4-6 Wochen ziehen lassen.

 



Die Idee für den Vogelfutter-Behang haben wir aus dem aktuellen "Servus"-Kinder, wo noch viele andere Ideen für Futter zu finden sind. Im Laufe des Winters wollen wir noch die eine oder andere Idee ausprobieren.

 

 

Außerdem habe ich meine Rippensocken fertig gestrickt und bemerkt, dass ich Euch auch die Socken, die ich unlängst für Markus gestrickt habe vorenthalten habe. Mir wurde das ewige glatt rechts stricken bei den Socken langweilig, daher taste ich mich langsam an Muster heran. Hier eben immer 2 M glatt, 2 M verkehrt und die Sohle nur glatt gestrickt. Ich glaube, ich bin dann mal reif für ein etwas anspruchsvolleres Muster ;-)

 

So, das war´s für heute,

bis bald, liebe Grüße
Karen

Holzofenbrot oder "Mein Mann kann"...

Mein Mann kann alles, was er sich vornimmt. Im Sommer war das ein etwas größeres Projekt: er hat im Garten einen Pizzaofen (Holzofen) gebaut.

Wer mehr darüber wissen will: hier hat er davon erzählt.

Heute war es soweit und wir haben unser erstes Brot ausprobiert. Für den Anfang mal mit einer Fertig-Brotbackmischung. Einfach 500 g der Brotbackmischung mit 400 ml warmen Wasser vermischen, 50 Min. gehen lassen, durchkneten, und noch mal 30 Min. gehen lassen. Dann ab damit in den (Holz-)backofen.

Ich hätte die Brotform, in der ich den Teig gehen ließ etwas mehr bemehlen sollen, aber für den ersten Versuch sind wir nicht unzufrieden.

Liebe Grüße, bis bald

Karen

Einkochen, Ansetzen und Abfüllen...

...war in den letzten Tagen bei mir angesagt. Die Marillen sind reif und ich habe einen ganzen Kübel voll geschenkt bekommen. Den Großteil habe ich zu Marmelade verarbeitet, aber auch Marillenknödel mussten sein !

Außerdem hatte ich das Glück, eine Handvoll Zirben geschenkt zu bekommen, die sind bei uns sehr selten und dürfen auch nur sparsam gepflückt werden. Ich habe sie gleich geviertelt und in Ansatzkorn angesetzt:

Endlich sind auch die lang ersehnten Himbeeren reif. Zum ersten Mal habe ich einige davon mit Essig angesetzt, weil Himbeeressig angeblich extrem lecker schmeckt - mal sehen. Auch einen Beerenkuchen habe ich gebacken, weil ich unbedingt meine neue Backform von hier testen wollte.

Das vor Wochen angesetzte Rosmarin-Knoblauchöl habe ich gefiltert und abgefüllt, außerdem das Gänseblümchenöl (soll nach dem Wandern gut für müde Füße sein) und Zitronenmelissenöl (gegen Fieberblasen) habe ich in die Sonne gestellt, damit sie ordentlich durchziehen können.

Genäht habe ich auch etwas, aber dazu ein anderes Mal mehr.

Liebe Grüße, bis bald
Karen

Kräuterworkshop Küche-Wohlbefinden

Gestern war ich bei Johanna´s Küchenworkshop. Dieser fand im Freien statt, was bei den derzeitigen Temperaturen sehr angenehm war. Wie immer war schon alles sehr stimmig und liebevoll hergerichtet als die Kursteilnehmer eintrudelten.

Nach einem kurzen theoretischen Teil ...

...ging es auch gleich ans Werk. Zuerst haben wir ein Badesalz gemischt, das besonders gut für Fußbäder geeignet ist. Der Duft der in der Luft hing war unbeschreiblich. Ich glaube ich werde das Badesalz nie verwenden, sondern von Zeit zu Zeit meine Nase reinstecken - ich könnte mir aber auch noch einen Vorrat mischen, mal sehen...

 

 Dann ging es weiter mit dem Ansetzen von Kräuterhonig, Borretsch-Essig (nicht am Foto) und Johanniskraut-Öl.

Noch ein letztes gemeinschaftliches Rebeln für den Lavendelzucker....

...und dann war der Workshop leider auch schon wieder zu Ende. Aber meine Ausbeute ist beachtlich:

 

Dieser Workshop war so richtig meins, er hat mir von allen, bei denen ich bisher dabei war am besten gefallen, was wahrscheinlich daran liegt, daß ich sehr gerne koche und in der Küche experimentiere.

Liebe Grüße, bis bald
Karen

Pfingsten

Ich hoffe, Ihr habt Pfingsten gut verbracht und die Zeit genauso genossen wie wir.

Pünktlich stehen unsere Pfingstrosen in voller Blüte.

Aus alten Holzbalken hat mein Mann ein eigenes Gemüsebeet für Markus gebaut. Die Pflanzen haben wir am Markt gekauft und nun sind wir alle ganz gespannt, ob daraus etwas wird.
Den Tonkopf hat Markus vor einigen Wochen in einem Töpfer-Workshop selbst gemacht und wir haben ihn "Schneckenschreck" genannt. Er soll ab jetzt über das Gemüsebeet wachen.

Ich war auch nicht untätig und habe Erdbeersirup und Holunderblütensirup gemacht.

Und natürlich haben wir auch lecker gegessen. Die Vorspeise habe ich gemacht:

1/2 kg grünen Spargel blanchieren

zu Bündeln von je 3-4 Stangen zusammennehmen

1 Sardellenfilet in die Mitte des Bündels legen

mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln

mit Zitronenscheiben und

geriebenen Käse bestreuen,

dann für ca. 1/4 Stunde ins Rohr und genießen !

Für die Hauptspeise haben meine Männer gesorgt und im Dutch Oven Schweinskarree und Erdäpfelgratin geschmurgelt. Mehr darüber demnächst bei www.derselcher.blogspot.com .

Alles in allem hatten wir ein wunderschönes verlängertes Wochenende, das nun leider zu Ende geht.





Liebe Grüße, bis bald
Karen

PS: Ich muß wohl nicht extra erwähnen, daß ich auch gestrickt und gequiltet habe ;-)

Das Butterexperiment

Mir hat es ja das Buch "Hab ich selbst gemacht" von Susanne Klingner angetan. Ich habe es verschlungen und bin seither auch beim "selbermachen".

Heute wollte ich mal selbst Butter herstellen. Das geht eigentlich ganz einfach: man nimmt Schlagobers, gibt das in einen verschließbaren Becher oder ein Glas mit Schraubverschluss und schüttelt so lange, bis man meint die Arme fallen bald ab. Bei mir war das zeitgleich mit dem Moment, in dem sich das Fett von der Flüssigkeit getrennt hat und die Butter fertig war.

Natürlich mußte ich gleich verkosten und ich muß sagen, ich bin begeistert, die Butter ist total weich und cremig und leicht süßlich - einfach LECKER !

Man kann sich natürlich fragen, warum man nicht gleich die fertige Butter statt des Schlagobers kauft - muß man aber nicht ;-)

Bei Gelegenheit werde ich das sicher wieder mal machen.

Liebe Grüße, bis bald (vielleicht doch wieder mal mit Handarbeiten ?!??)

Karen

Frühling ist´s !

Endlich ist es soweit und es wird überall grün und bunt. Handarbeitsmäßig tut sich bei mir im Moment nicht viel, ich stricke an einer ärmellosen Weste für meinen Mann und das dauert eben... Dafür möchte ich Euch heute das Rezept für mein

verraten:

Zutaten:

400 g Bärlauchblätter

100 g Rucola

100g Walnüsse ohne Schale

30g Pinienkerne

400 ml Walnussöl

(300 ml untermischen, 100 ml zum Übergießen im Glas)

3 EL Salz

 

Zubereitung:

1.Bärlauch und Rucola zu einem Brei zerkleinern

2.Walnüsse und Pinienkerne auch zerkleinern (mahlen oder hacken, je nach Geschmack)

3.zerkleinerte Nüsse, Salz und 300 ml Öl langsam unter den Bärlauchbrei mischen

4. in Gläser füllen

das Pesto ist 2 Wochen haltbar, wenn man es einkocht, dann bis 2 Jahre

 

 

Ausserdem habe ich Veilchen gesammelt. Mir kommt vor, heuer gibt es in meiner Umgebung extrem viele Veilchen:

 

Es hat mich gereizt, Veilchen zu kandieren, man muß Zucker mit Wasser aufkochen, dann einige Veilchenblüten dazugeben und diese über Nacht ziehen lassen. Anschließend mit einer Pinzette rausholen und 2 Tage trocknen lassen. (Diese Anleitung habe ich aus dem www...)

Dort stand auch, dass die Veilchen dann teilweise aussehen wie tote Fliegen - kann ich bestätigen. Ich glaube nicht, dass ich damit einen Kuchen dekorieren werde... Mach ich sicher nicht mehr.

Rechts unten seht Ihr noch ein Häufchen getrockneter Veilchen, diese möchte ich aufheben für eine Teemischung oder wer weiß, was mir sonst noch damit einfällt.

Zum Abschluß möchte ich Euch noch unsere Magnolie zeigen, die derzeit in voller Blüte steht:

Das war´s für heute, bis bald

liebe Grüße
Karen